GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE SIBIRSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PERERABOTKI SELSKOKHOZJAJSTVENNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK (GNU SIBNIIP ROSSELKHOZAK
发明人:
MOTOVILOV KONSTANTIN JAKOVLEVICH,Мотовилов Константин Яковлевич,MOTOVILOV OLEG KONSTANTINOVICH,Мотовилов Олег Константинович,NITSIEVSKAJA KSENIJA NIKOLAEVNA,Нициевская Ксения Николаевна
申请号：
RU2014115541/13
公开号：
RU0002562018C1
申请日:
2014.04.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages the following stages: raw materials acceptance, sorting, washing, the mixture composing with sugar, straining as well as homogenisation, pasteurisation, packaging, packing, labelling and cooling. Prepared fruits homogenisation with sugar addition is performed by way of treatment with the help of a mechanoacoustic apparatus creating acoustic field with intensity equal to 100-500 Wt/kg2 of the product thermal treatment and pasteurisation of the mass are performed simultaneously in the same mechanoacoustic apparatus at a temperature of 55-65°C during 5-15 minutes. Prepared fruits mixing with sugar is performed at a ratio of 1:0.6-1.2 (currant berries: sugar).EFFECT: invention ensures production of currant jam with increased nutritive value, pleasant taste and tender consistency the invention allows to obtain jam with high stability during storage with preservation of berries fresh aroma and microbiological safety during the whole period of storage.12 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктово-ягодных кондитерских изделий, а именно джема из растительного сырья. Способ предусматривает: приемку сырья, его сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, протирку, а также гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку и охлаждение. Гомогенизацию подготовленных плодов с добавлением сахара осуществляют путем обработки с помощью механо-акустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, а тепловую обработку и пастеризацию массы проводят одновременно в том же механо-акустическом аппарате при температуре 55-65°C в течение 5-15 мин. Смешивание подготовленных плодов с сахаром осуществляют в соотношении 1:0,6-1,2 (ягоды смородины : сахар). Изобретение обеспечивает получение джема смородинового с повышенной пищевой ценностью, приятным вкусом и нежной консистенцией, Кроме того, изобретение позволяет получить джем с высокой стабильно
