KIM, EUN HEE,김은희,RYU, GEUN YEONG,류근영,JEON, YOUNG HO,전영호
申请号：
KR1020130078964
公开号：
KR1013725620000B1
申请日:
2013.07.05
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of half dried salmon half dried with 45 to 60% w/w of moisture content and a dried yellow corvina form of salmon and half dried salmon or dried yellow corvina form of salmon produced therefrom. The half dried salmon or the dried yellow corvina form of salmon are not processed by using additional additives but still have excellent color, taste, flavor, etc., and have less moisture thereby delaying acidification of unsaturated fatty acids, therefore the salmon have excellent storage stability and can be easily distributed. Also, the salmon are provided as a half-dried form or a dried yellow corvine form of processed fish allowing people who are familiar with the western-type of smoked salmon products and who are familiar with the traditional cooking method to easily use the salmon, thereby increasing the usability of salmon compared to the existing salmon.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) (One step) step for removing entrails of salmon and washing them with distilled water (BB) (Second step) step for adding 5-10%(w/v) salinity of brine to the washed salmon and salting them for 1-5 hours (CC) (Third step) step for controlling the moisture content of salmon to 45-60%[w/w] by drying the salted salmon with cold air at 15-20°C for 24-48 hours (DD) (Fourth step) step for packaging the salmon dried with cold air in vacuum and keeping them in a freezing state본 발명은 수분함량 45~60%[w/w]로 반건조된 반건조 연어 또는 연어 굴비의 제조 방법 및 이로부터 제조된 반건조 연어 또는 연어 굴비에 관한 것으로서 상기 반건조 연어 또는 연어 굴비는 별도의 첨가제를 이용하여 가공하지 않았음에도 색택, 맛과 풍미 등이 뛰어나면서도 수분이 적어 불포화지방산의 산패가 잘 되지 않기 때문에 연어의 보존성이 우수하고 유통하기에도 편리하다. 또한 서구식의 연어 훈제제품에 익숙한 이들 뿐만 아니라 전통적인 조리방법에 익숙한 사람들도 연어를 용이하게 이용할 수 있는 반건조 형태 또는 굴비 형태의 가공 생선으로 제공되기 때문에, 기존에 비해 연어의 이용 가능성을 높일 수 있다.
