一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵强忠,赵谋明,崔春,龙肇
- 申请号：
- CN201110193037.7
- 公开号：
- CN102308961A
- 申请日:
- 2011.07.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明涉及一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法，将甘油二酯融化，升温至50～85℃，添加酪蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、黄原胶等搅拌分散均匀（称为油相），同时将蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～85℃（称为水相），将油相、水相和香精混合均匀，保持温度在65～90℃，以40～100rpm速度搅拌5～30min，经均质、冷却和无菌灌装而制得。所述方法制得的植脂奶油具有健康、营养、安全、操作性能和稳定性好等优点。本发明适用于富含甘油二酯的植脂奶油生产领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
