PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean curd capable of maintaining a stable shape and texture against heat treatment or the like, without the problems that heating treatment causes separation of water contained inside, hardening, and reduction in size, and long-time standing in miso soup spoils the original taste due to absorption of soup components, and a manufacturing method thereof and to provide a food and drink including the soybean curd which maintains a stable shape and has improved texture, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The soybean curd has a surface coated with a water-impermeable film solidified by a gelatinizer.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】豆腐における、加熱処理を行うと内部に含まれている水分が離水して硬くなり、サイズが縮小してしまう、あるいは、味噌汁等に入れた状態で長時間放置した場合には汁分を吸収して本来の味が損なわれる等の問題点を解決し、加熱処理等に対しても安定な形状と食感を保持しうる豆腐及びその製造方法を提供すると共に、前記豆腐を使用することにより、安定した形状を保持しかつ食感が改善された豆腐を含有する飲食品、並びにその製造方法を提供する【解決手段】豆腐の表面をゲル化剤によって固化された水不透過性の皮膜で被覆した構成とする。【選択図】なし
