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用冷挤出从含水动物蛋白制备对热处理稳定的膨化中间食品的方法
- 专利权人:
- 阿亚姆有限责任公司
- 发明人:
- 尼古拉斯·丹尼斯,奥列弗·梅尔切尔杜帕蒂德克朗
- 申请号：
- CN200680055545.6
- 公开号：
- CN101505616A
- 申请日:
- 2006.07.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 徐江华`王珍仙
- 摘要：
- 本发明涉及一种中间食品和/或已完成的质构化的产品的制备方法，该食品和/或产品已从含水动物蛋白或多或少膨化，不添加添加剂或乳化剂和/或质构化剂，对热处理稳定，该方法包括下列一连串步骤：(1)从鱼片制备最初的原浆(A4)；(2)进行一系列操作生产出稳定化的浆(B9)，可以冷冻状态保存，也可不在冷冻状态下保存；(3)将该稳定化的浆引入要进料给具有反向旋转的螺杆的冷调节双螺杆挤出机(111)的抽空的填充器(110)中，其中以一定方式执行一系列步骤以得到质构化的食品：伴有或不伴有混合添加剂(112A/B)的操作的填充步骤(111A)、混合(111B)以均质化上述成分、剪切(111C)以提高潜在的蛋白再附着位点数量、加入空气或气体膨化(111E2)、然后传送(111F)，得到的食品已经或多或少膨化，且可包括或不包括对于热处理稳定的包含体(C11)，并且其感官和结构特性可根据所使用的
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
