SHULGINA LIDIJA VASILEVNA,Шульгина Лидия Васильевна,JAKUSH EVGENIJ VALENTINOVICH,Якуш Евгений Валентинович,CHERNOVA MARIJA ARKADEVNA,Чернова Мария Аркадьевна,DAVLETSHINA TATJANA ANDREEVNA,Давлетшина Т
申请号：
RU2012121175/13
公开号：
RU0002503301C1
申请日:
2012.05.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fish industry, in particular, to fish liver preserves production. The method involves liver primary treatment, washing, mixing with other components, homogenisation, packing, sealing and sterilisation. Before primary treatment eviscerated liver is placed into an ice-water mixture at water temperature equal to minus 1-2°C, washed in fresh running water with a temperature no higher than 15°C during 30-40 minutes. The produced raw material is either immediately used for preserves production or frozen and stored for up to 4 months at a temperature no higher than minus 25°C. The components are as follows, wt %: salmon fishes liver - 35.0-45.0, salmon fishes mince - 20.0-25.0 or boiled rice - 15.0-20.0, culinary salt - 1.2-1.5, sauteed onions - 8.0-12.0, sauteed carrots - 7.0-10.0, fat - 7.0-10.0, dry milk - 1.2-1.5, spices - 0.3-0.5, water - balance.EFFECT: preserves quality enhancement due to initial raw materials quality improvement.5 exИзобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству консервов из печени рыб. Способ включает первичную обработку печени, промывку, смешивание с дополнительными компонентами, гомогенизацию, фасование, закатывание, стерилизацию. Извлеченную печень перед первичной обработкой помещают в льдоводяную смесь с температурой воды минус 1-2°C, промывают в пресной проточной воде с температурой не выше 15°C в течение 30-40 мин. Полученное сырье либо сразу используют для изготовления консервов, либо замораживают и хранят до 4 месяцев при температуре не выше минус 18°C, до 6 месяцев - при температуре не выше минус 25°C. В качестве компонентов используют, мас.%: печень лососевых рыб 35,0-45,0, фарш из лососевых рыб - 20,0-25,0 или рис отварной 15,0-20,0, пищевая соль - 1,2-1,5, лук пассерованный 8,0-12,0, морковь пассерованная 7,0-10,0, жир - 7,0-10,0, молоко сухое 1,2-1,5, специи 0,3-0,5, вода - остальное. Обеспечивается повышение качества консервов за счет улучшения качества и
