一种脱敏即食杂粮早餐的制备方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院;江苏福坊斋食品有限公司
- 发明人:
- 李莹,夏秀东,周剑忠,王维权,王晶晶,黄自苏,王英,刘小莉,张丽霞
- 申请号：
- CN201410500281.7
- 公开号：
- CN104304930A
- 申请日:
- 2014.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 肖明芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱敏性即食杂粮早餐的制备方法，该方法首先对含致敏原的颗粒状物料花生和小麦仁进行酶处理，有效脱除花生过敏原Ara h1及Ara h2，小麦过敏原醇溶朊。采用炒制和膨化相结合工艺，既赋予产品的香味，又改善口感，增加产品的消化吸收能力。然后采用由脂肪酶、淀粉酶和葡萄糖氧化酶组成的复合酶喷淋处理，提高产品品质，改良产品冲调性。最后的闪蒸技术最大限制的降低产品的水分含量，延长脱敏即食杂粮早餐的货架期。本发明使产品的食用品质显著提高，致敏性物质有效脱除，解决了过敏性体质人群的杂粮食用问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
