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一种家禽冷链运输保鲜方法
- 专利权人:
- 安徽鲜森绿色食品有限公司
- 发明人:
- 陈冰锦
- 申请号：
- CN202010063743.9
- 公开号：
- CN111227025A
- 申请日:
- 2020.20.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种家禽冷链运输保鲜方法,包括以下步骤:S1:高压冷却:将屠宰后的家禽去毛、清洗、净膛后,置于压力为180~250MPa、初始温度为‑15~‑10℃的条件下,高压冷却1.5~2h后,以0.1℃/min的速率进行升温,升温至0~2℃,保温0.5~1h,于2~3s释压至0.1MPa;S2:低温排酸;S3:保鲜液浸渍:将家禽加入保鲜液中,0.5~3℃超声浸渍1.5~2h;所述保鲜液由以下质量份原料组成:白藜芦醇0.01~0.05份、纳米硒0.001~0.005份、乳清蛋白水解物1~1.5份、柠檬酸钠0.2~0.8份、溶菌酶0.2~0.6份、杨梅提取物0.5~1份、火棘提取物0.5~1份、普鲁兰多糖4~6份、水100份;S4:冷链物流运输。本发明以家禽冷鲜肉的形式进行冷链运输,最大限度地保存了家禽肉的原有营养成分和固有风味,降低汁液损失率,并有效延长了冷鲜肉保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
