Disclosed herein are functional noodles comprising ginseng leaf extract and methods of making the same. In one aspect, the technique disclosed in this specification has an effect of improving the added value by utilizing ginseng leaves discarded in the process of harvesting ginseng. In other respects, the techniques disclosed herein have the effect of providing functional noodles with enhanced taste and aroma as well as nutrition by containing ginseng leaf extract. In another aspect, the technology disclosed in the present specification provides a method for producing functional noodles containing ginseng leaf extract, which is excellent in extracting efficiency of ginseng leaf extract and prevents deterioration of sensory characteristics.본 명세서에는 인삼잎 추출물을 포함하는 기능성 면류와 이의 제조방법이 개시된다.일 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 인삼 수확과정에서 버려지는 인삼잎을 활용함으로써 부가가치를 향상시켜 주는 효과가 있다. 다른 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 인삼잎 추출물을 함유함으로써 영양뿐만 아니라 맛과 향이 증진된 기능성 면류를 제공하는 효과가 있다. 또 다른 측면에서, 본 명세서에 개시된 기술은 인삼잎 추출물의 추출 효율성이 우수하고 관능적 특성의 저하를 예방하는 인삼잎 추출물이 함유된 기능성 면류의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
