The present invention relates to means for improving the body taste of food and the taste or aroma of the food. The present invention relates to an umami enhancer comprising a long chain highly unsaturated fatty acid and / or ester thereof and umami enhancer as a main component； A method of enhancing the effect of a flavourant improver, including adding a flavourant improver to a flavourant improver comprising a long chain highly unsaturated fatty acid and / or ester thereof； Umami enhancers derived from certain vegetable oils comprising long chain highly unsaturated fatty acids and / or esters thereof and containing large amounts of γ-linolenic acid； Vegetable fat compositions containing long chain highly unsaturated fatty acids and / or esters thereof characterized by having an α-linolenic acid content of 5% or less； Various foods each containing one of an umami enhancer and a vegetable fat composition； And incorporating any of the flavourant improving agent and the vegetable fat composition into the food.본 발명은 식품의 감칠맛(body taste) 및 식품의 맛 또는 향을 개선시키는 수단에 관한 것이다. 본 발명은 주성분으로서의 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르 및 감칠맛 향상제를 포함하는 감칠맛 개선제； 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르를 포함하는 감칠맛 개선제에 감칠맛 향상제를 첨가하는 것을 포함하여 감칠맛 개선제의 효과를 향상시키는 방법； 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르를 포함하고 다량의 γ-리놀렌산을 함유하는 특정 식물성 오일로부터 유래된 감칠맛 개선제； 5% 이하의 α-리놀렌산 함량을 지님을 특징으로 하는 장쇄의 고도로 불포화된 지방산 및/또는 이의 에스테르를 함유하는 식물성 지방 조성물； 감칠맛 개선제 및 식물성 지방 조성물 중 어느 하나를 각각 함유하는 다양한 식품； 및 감칠맛 개선제 및 식물성 지방 조성물 중 어느 하나를 식품에 혼입하는 것을 포함하여 식품의 감칠맛을 개선시키는 방법을 제공한다.
