The invention relates to an improved method for removing grain protein from grain. In the range of 0-20 ppm, deoxygenated flour is prepared by reducing the antigenicity of glutamate toxic epitopes, which can be used advantageously in the preparation of food ("bread products, pastries or dairy products").For example, it has obvious preventive and / or therapeutic effects on intestinal diseases caused by bacterial or viral infectious agents, or has strong inflammatory or autoimmune components such as intestinal diseases, ulcerative colitis. Crohn's disease and irritable bowel syndromeLa présente invention concerne un procédé amélioré de détoxification de protéines de gluten de céréales à partir de céréales, permettant d'obtenir des farines détoxifiées avec une réduction de l'antigénicité des épitopes toxiques des protéines de gluten dans une plage allant de 0 à 20 ppm et telle que ils peuvent être utilisés avantageusement pour la préparation de produits alimentaires (produits de boulangerie, pâtes ou produits laitiers, par exemple) ayant un effet préventif et / ou thérapeutique manifeste contre la dysbiose intestinale provoquée par des agents infectieux bactériens ou viraux ou par des pathologies présentant un composant inflammatoire ou auto-immun puissant comme la maladie cœliaque, la colite ulcéreuse, la maladie de crohn et le syndrome de l’intestin irritable.
