Marenkova Tetiana Ivanivna,Маренкова Тетяна Іванівна,Hurskyi Petro Vasyliovych,Гурський Петро Васильович,Pertsevyi Fedir Vsevolodovych,Перцевой Федір Всеволодович,Petrivna Nataliia Ivanivna,Петрівна Н
申请号：
UA201404195
公开号：
UA93597U
申请日:
2014.04.18
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A process for the preparation of mousse includes preparing of the structure-forming agent, its adding to the fruits and berries raw material’s infusion, insertion of sugar, squeezed juice, citric acid, cooling and whipping of the mixture up to its transformation into the well-padded mass. The kappa-carrageenan with improved functional properties, provided by functional additives: sodium tripolyphosphate, calcium citrate, sodium alginate and calcium chloride is used as jellying agent.Способ получения мусса включает приготовление структурообразователя, добавление его в отвар из плодово-ягодного сырья, внесение сахара, отжатого сока, лимонной кислоты, охлаждение и взбивание до превращения смеси в пышную массу. В качестве желеобразователя используется каппа-каррагинан с улучшенными функциональными свойствами за счет функциональных добавок: триполифосфата натрия, цитрата кальция, альгината натрия и хлористого кальция.Спосіб отримання мусу включає приготування структуроутворювача, додавання його у відвар з плодово-ягідної сировини, внесення цукру, віджатого соку, кислоти лимонної, охолодження та збивання до перетворення суміші на пухку масу. Як драглеутворювач використовується каппа-карагінан з покращеними функціональними властивостями за рахунок функціональних добавок: триполіфосфату натрію, цитрату кальцію, альгінату натрію та хлористого кальцію.
