PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low-viscosity emulsified dressing not to separate or gelate after long-time storage, superior in the emulsion stability.SOLUTION: The emulsified dressing is characterized by containing a crystalline cellulose compound which contains 50-95 mass% of crystalline cellulose and 5-50 mass% in total of alginic acid propylene glycol ester and carboxymethylcellulose sodium and whose storage elastic modulus as water dispersion liquid with 1.0 mass% of the solid content is at least 0.1 Pa.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】低粘度で、長期間保存しても分離及びゲル化せず、乳化安定性に優れた乳化型ドレッシングを提供すること。【解決手段】結晶セルロースを50~95質量%、アルギン酸プロピレングリコールエステル及びカルボキシメチルセルロース・ナトリウムを合計5~50質量%含有する結晶セルロース複合化物であり、固形分1.0質量%の水分散液としたときの貯蔵弾性率が0.1Pa以上である結晶セルロース複合化物を含むことを特徴とする乳化型ドレッシング。【選択図】なし
