一种发酵酸菜用的复合乳酸菌及其制备方法和应用

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专利权人:

广西来宾恒荣农业科技有限公司

发明人:

彭琳琳,覃福算,卢国伟,庞宗文,韦嘉煜,李恒山,陆兰芳,乔金银

申请号：

CN202210326431.1

公开号：

CN114668125A

申请日:

2022.03.30

申请国别(地区):

CN

年份:

2022

代理人:

摘要：

本发明公开了一种发酵酸菜用的复合乳酸菌及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。所述的复合乳酸菌由经固体培养和液体培养后，活菌数分别达到0.8×109 cfu/ml～1.0×109cfu/ml的副干酪乳杆菌，植物乳杆菌，干酪乳杆菌以及嗜酸乳杆菌菌液按照体积计配比为(2～6)：(1～5)：(1～3)：(1～4)的比例混合复配而成，用于酸菜发酵。本发明中复合乳酸菌菌液活菌数较高，达到0.8×109 cfu/ml～1.0×109cfu/ml，采用本发明所述的复合乳酸菌用于发酵酸菜，发酵得到的酸菜终产品感官品质较好，含盐量较低（低于0.3%），亚硝酸盐含量极低为0.39～0.67ug/ml，有机酸含量较高为20.11～21.14mg/ml，且发酵时间大大缩短，为2～8天。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/