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一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法
- 专利权人:
- 哈尔滨达济仁科技开发有限公司
- 发明人:
- 李志慧
- 申请号：
- CN201510550657.X
- 公开号：
- CN106472751A
- 申请日:
- 2015.09.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法，所述的制备方法是:揉捻叶按照红茶发酵工艺进行发酵，并在发酵叶中添加β-糖苷酶和果胶酶，β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.01～0.05%，果胶酶添加量为揉捻叶重量的0.05～0.1%，直至发酵叶有明显的甜果香味产生，发酵温度为25～38℃，优选为28～30℃，发酵时间为90～350min，优选为150～180min，发酵结束后，发酵叶置于热水中浸提，浸提过程中不断搅拌；浸提结束后，浸提液过筛粗率，再用高速离心机离心分离，离心结束后获得澄清茶汁，茶汁汤色红亮有甜果味；澄清茶汁进行浓缩，获得固形物含量15～30%的红茶浓缩汁，进行灭菌，即得。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
