A method of producing noodles by cutting a noodle sheet into noodle shapes using a rotary cutting device including at least a pair of cutting rollers, scraping members, and an air current supply means. A noodle sheet is passed between the cutting rollers to cut the noodle sheet into noodle shapes, the noodles are scraped from the cutting rollers by the scraping members and are separated into upper and lower noodle bundles, and an air current is supplied to the cut noodles from the air current supply means. The production method is capable of consistently producing substantially straight noodles that do not have a significantly waved shape in the longitudinal direction thereof, even if used in a mass production line.La présente invention concerne un procédé de production de nouilles consistant à découper une bande de pâte à nouilles au moyen d'un dispositif de découpe rotatif comprenant au moins une paire de cylindres à couteaux, des éléments racleurs et un moyen d'alimentation en un flux d'air. On fait passer une bande de pâte à nouilles entre des cylindres à couteaux en vue de son découpage en nouilles. Les nouilles sont ensuite détachées des cylindres à couteaux par des éléments racleurs, puis les nouilles ainsi détachées sont séparées en un faisceau supérieur et en un faisceau inférieur de nouilles et un flux d'air est amené en direction des nouilles découpées depuis le moyen d'alimentation en flux d'air. L'invention concerne, donc, un procédé de production capable, même sur une chaîne de production de masse, de produire de façon stable des nouilles essentiellement rectilignes qui ne sont pas très ondulées dans leur sens longitudinal.一対の切刃ロールと、カスリ部材と、気流供給手段とを少なくとも含む回転式切り出し装置を用いて、麺帯を麺線状に切り出す麺線の製造方法。麺帯を切刃ロールに通して、該麺帯を麺線状に切り出し、該麺線を、切刃ロールからカスリ部材で剥ぎ取り、上下の麺線束に分離させ、切り出し後の麺線に対して、前記気流供給手段から気流を供給する。強い縦波ウェーブが付いていない、略ストレート状の麺線を大量生産ラインにおいても安定的に実現可能な製造方法が提供される。
