FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of making canned food "Venison marinated a-la Yakutsk" provides for the preparation of prescription components, cutting and sautéing in animal fat carrot, parsley root and onions. Then spend a shredder and freezing fresh ornamental cabbage, sautéing flour. Carried out by mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf. Next, draw a sharp and lard the bacon venison, venison packing, the resulting mixture and dry wine, sealing and sterilization.EFFECT: method allows you to get a new canned using nonconventional vegetable raw materials without changing the organoleptic properties of the desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Оленина маринованная по-якутски» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука. Затем проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Далее проводят резку и шпигование шпиком оленины, фасовку оленины, полученной смеси и сухого вина, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
