KANG, KYUNG MI,강경미,PARK, YOUNG ILL,박영일,PARK, SEUNG GYU,박승규
申请号：
KR1020160183736
公开号：
KR1020180078707A
申请日:
2016.12.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing anchovy liquid treated with ultra-high pressure, the method comprising a step of treating raw material anchovies with ultra-high pressure at a temperature of 40-60°C under pressure of 60-100 MPa for 24-42 hours. In the present invention, provided is a method for manufacturing secondarily-aged anchovy sauce, the method comprising: an anchovy and salt mixture providing step of providing a mixture of anchovies and salt an anchovy and salt mixture natural aging step of putting the mixture in an aging container and naturally aging the mixture for 3-6 months a preliminarily-aged anchovy sauce separating step of separating the produced anchovy sauce from the aging container after aging an ultra-high pressure treated anchovy liquid and residue mixture manufacturing step of manufacturing a mixture of ultra-high pressure treated anchovy liquid and residue by adding 50-180 vol% of the ultra-high pressure treated anchovy liquid, manufactured by a manufacturing method of claim 1, with respect to a volume of the residue, to the residue remaining after separating the preliminarily-aged anchovy sauce and an ultra-high pressure treated anchovy liquid and residue mixture natural aging step of additionally aging the mixture of the ultra-high pressure treated anchovy liquid and the residue for 2-4 months.본 발명은 원료 멸치를 40~60℃의 온도 및 60~100MPa의 압력하에서, 24~42시간 동안 초고압 처리하는 단계를 포함하는 초고압처리 멸치액 제조방법, 및 멸치와 소금의 혼합물을 제공하는 멸치와 소금 혼합물 제공 단계, 상기 혼합물을 숙성 용기에 담아 3~6개월 동안 자연 숙성시키는 멸치와 소금 혼합물의 자연 숙성 단계, 숙성 후 생성된 멸치액젓을 상기 숙성 용기로부터 분리하는 1차 숙성 멸치액젓 분리 단계, 1차 숙성 멸치액젓 분리 후 남아있는 잔사에 제 1 항의 제조방법에 따라 제조된 초고압처리 멸치액을 상기 잔사의 부피 대비 50~180부피%를 가하여 초고압처리 멸치액과 잔사의 혼합물을 제조하는 초고압처리 멸치액과 잔사 혼합물 제조 단계, 및 상기 초고압처리 멸치액과 잔사 혼합물을 2~4개월 동안 추가 자연 숙성시키는 초고압처리 멸치액과 잔사 혼합물 자연 숙성 단계를 포함하는, 2차 숙성 멸치액젓 제조방법을 제공한다.
