The present invention relates to a method for preparing a green tea extract having reduced caffeine content while retaining antioxidative activity by using an ultrasonic extraction technique so as to prevent excessive consumption of caffeine and utilize positive effects of caffeine, Green tea extracts were prepared using ethanol aqueous solution of 15-25% by volume at 20-30 ° C for 20-30 minutes. The antioxidant activity was 80-92% and the caffeine content was 13-17 mg / g. do. The green tea extract according to the present invention can be used as a food additive or a health functional food because its caffeine content is reduced while its antioxidative activity is maintained.본 발명은 카페인의 과도한 섭취를 방지하며, 카페인의 긍정적인 효과를 이용할 수 있도록 초음파 추출기술을 이용하여 항산화 활성은 유지되면서도 카페인 함량은 저감시킨 녹차추출물을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹차를 15-25 부피%인 에탄올수용액을 이용하여 20-30 ℃에서, 20-30 분간 초음파를 조사함으로써 항산화 활성이 80-92 %이며, 카페인 함량이 13-17 mg/g인 녹차추출물을 제공한다. 본 발명에 따른 녹차추출물은 항산화 활성은 유지되면서도 카페인 함량은 저감되어 식품첨가제 또는 건강기능식품으로 이용이 가능하다.
