PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food antibacterial composition having effects of improving preservability of food and of preventing food poisoning.SOLUTION: This food antibacterial composition contains antibody derived from mammal such as cow. The antibacterial composition is contained in fresh or frozen fish and shellfish, raw vegetables/fruits and their cut goods and processed food such as egg salad. The antibacterial composition comprises using preferably at least one kind selected from amino acid and its salt, an emulsifier, vitamin B1, organic acid or its salt, alcohol, basic protein and peptide, antibacterial extracted component derived from plants, bacteriocin, chitosan, bacillus DNA, and oxidase.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】食品の保存性の向上および食中毒の予防に効果のある食品用抗菌組成物を提供すること。【解決手段】牛などの哺乳動物由来の抗体を含有することを特徴とする食品用抗菌組成物およびその抗菌組成物を含有する生鮮もしくは冷凍された魚介類、生野菜・果物およびそれらのカット品並びに卵サラダ等の加工食品。抗菌組成物は好ましくはアミノ酸およびその塩類、乳化剤類、ビタミンB1類、有機酸およびその塩類、アルコール類、塩基性たんぱく質およびそのペプチド類、植物由来の抗菌性抽出成分、バクテリオシン、キトサン、細菌DNA並びにオキシダーゼ等から選ばれる1種または2種以上を併用する。【選択図】なし
