一种利用内外循环发酵罐进行酱油生产的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张梁,吴斌
- 申请号：
- CN200710135353.2
- 公开号：
- CN101181051A
- 申请日:
- 2007.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种利用内外循环发酵罐进行酱油生产的方法，属于生物工程和调味品生产领域。本发明利用内外循环发酵罐进行酱油生产，所用的内外循环发酵罐为罐体内部加装内套筒，并使培养液进行强制式外循环，进行发酵时发酵罐处于封闭状态，发酵前期进行生产菌的有氧扩培，待发酵罐中的氧气基本消耗后，转入半缺氧的风味转化阶段。本发明利用内外循环发酵罐进行酱油生产，利用发酵醪液的内外循环，达到曲料和物料的充分混合，微生物和物料充分接触，达到降低单耗，提高生产能力的目的；同时，由于采用了较为严格的工艺控制，可保持产品质量的稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
