PARK, YEONG SUN,박영순,KIM, HYUN SIK,김현식,LEE, NAM SEOK,이남석,CHO, YOUNG LAE,조영래
申请号：
KR1020100109670
公开号：
KR1020120048178A
申请日:
2010.11.05
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of pickled radish having crunchy texture is provided to reduce the producing time for improving productivity, and rapidly supply the pickled radish to customers.CONSTITUTION: A producing method of pickled radish comprises the following steps: washing, peeling and cutting radish salting the cut radish in bay salt for 12-36 hours until the salinity of the radish is 20-25% desalinating the radish using purified water to reduce the salinity of the radish into 5-6% and dipping the radish into a seasoning solution for 12-24 hours. The seasoning solution is obtained by mixing 100 parts of purified water by weight with 10-40 parts of vinegar mixture by weight, and 10-30 parts of scutellaria baicalensis extract, curcuma longa extract, bamboo extract, blueberry extract, lotus leaf extract, red cabbage extract, crataegus pinnatifida extract, or purple sweet potato extract by weight.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 단무지의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 단무지의 제조방법에 있어서, 세척 후 탈피한 단무지용 무를 절단하는 단계 상기의 절단한 무를 염도 20~25%가 되도록 천일염에 12~36시간 동안 침지하여 절임하는 단계 상기의 절임 무의 염도가 5~6%가 되도록 정제수를 이용하여 탈염하는 단계 상기의 염도가 5~6%인 무를 조미액에 12~24시간 동안 침지하여 맛들임하는 단계를 포함함으로써 단무지를 제조하는 시간을 단축할 수 있어 속성으로 단무지를 제조할 수 있는 단무지의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 단무지에 관한 것이다.
