The present invention relates to a method for suppressing browning in garlic, and a garlic produced by the method. More specifically, the method comprises the following steps: drying garlic in a drier at 30-40°C for 2 to 5 days and secondarily drying the primarily dried garlic in the drier at 41-50°C for 2 to 5 days. According to the present invention, it is possible to suppress browning in garlic without uses of additives or high heat treatment. In addition, it is also possible to improve merchantability since browning is suppressed while maintaining inherent flavor and the shape of garlic.본 발명은 마늘의 녹변 억제방법 및 그 방법에 의해 제조된 마늘에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘을 30~40℃의 건조기에서 2~5일간 1차 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 마늘을 41~50℃의 건조기에서 2~5일간 2차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 첨가제의 사용이나 고온의 열처리 과정 없이 마늘의 녹변을 억제할 수 있는 장점이 있다. 또한, 마늘의 풍미 및 형태를 그대로 유지하면서 녹변이 억제되어, 상품성을 높일 수 있다는 장점이 있다.
