The invention relates to a process for improving the nutritional value of oysters by placing oysters in stagnant water in seawater in which selected microalgae rich in polyunsaturated fatty acids have been added. Oysters during their ripening period are enriched in EPA and / or DHA by fixing in their tissues polyunsaturated fatty acids contained in microalgae.L'invention se rapporte à un procédé d'amélioration de la valeur nutritive des huîtres, consistant à mettre en stabulation des huîtres dans de l'eau de mer dans laquelle des microalgues sélectionnées, riches en acides gras polyinsaturés, ont été ajoutées. Les huîtres, au cours de leur période d'affinage s'enrichissent en EPA et/ou DHA par fixation dans leurs tissus des acides gras polyinsaturés contenus dans les microalgues.
