固态发酵黑枣枣酒及其制作方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 张仁堂,谷端银,纪庆柱,孙欣,高琳,张东旭
- 申请号：
- CN201710404320.7
- 公开号：
- CN107083294A
- 申请日:
- 2017.06.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 高强
- 摘要：
- 本发明提供一种固态发酵黑枣枣酒及其制作方法，所述方法包括红枣固态发酵获取黑枣、黑枣浸提、酶解、主发酵、超高压处理、后发酵等步骤，主发酵后酒精度达到11.5～13%之间，残糖降低到4g/L以下，乙酸乙酯浓度达到30～38mg/L，甲醇浓度达到100～110mg/L，异丁醇浓度达到15～19mg/L，异戊醇浓度达到80～85mg，后发酵后获得的枣酒中含有环磷酸腺苷浓度达到100～210mg/L，维生素c浓度2～4mg/L，5～羟甲基糠醛含量达到6～10mg/L。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
