PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of manufacturing a packaged sugar-free tea beverage by manufacturing a tea extract with reduced bitter and astringent tastes while maintaining the proper taste of tea, and using the tea extract.SOLUTION: A method of manufacturing a tea extract includes a process for reducing volatile substances derived from tea leaves, in a manufacturing process for the tea extract, thereby providing the tea extract with substantially reduced bitter and astringent tastes. A packaged sugar-free tea beverage containing the tea extract and a method of manufacturing the same are provided. Also, a method of reducing the bitter and astringent tastes of the tea extract is provided.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】紅茶本来の味を保持しつつ、苦渋味が抑制された紅茶抽出液を製造し、この紅茶抽出液を用いて、容器詰め無糖紅茶飲料を製造する方法を提供する。【解決手段】紅茶抽出液の製造工程において、紅茶葉由来の揮発性物質を低減する工程を含み、これによって苦渋味が実質的に抑制された紅茶抽出液が得られることを特徴とする紅茶抽出液の製造方法、ならびに、この紅茶抽出液を含有する容器詰め無糖紅茶飲料およびその製造方法、ならびに、紅茶抽出液の苦渋味の抑制方法。【選択図】なし
