And about 5 wt% to about 0.01% by weight of oil with hydrophobic off-note to be encapsulated by treatment with an emulsifier having a melting point greater than about 25 ℃, DE comprises a maltodextrin of about 10 or less, fat, protein consists of carbohydrates, the weight ratio of the oil to be encapsulated by the process and the emulsifier is at least about 1:15, the weight ratio of the oil to be encapsulated by treatment with maltodextrin at least about 1: nutrient emulsion is 2 have been disclosed. A particular oil, for example, nutrition emulsion, masking effectively polyunsaturated fatty acids, soybean oil, the off notes commonly associated with β- -β- hydroxy methyl butyrate oil.融点が約25℃よりも高い乳化剤による処理によって封入される疎水性オフノートを有する油の約0.01重量%から約5重量%と、DEが約10以下のマルトデキストリンを含む、脂肪、タンパク質、炭水化物からなり、乳化剤と処理によって封入される油との重量比が少なくとも約1:15であり、マルトデキストリンと処理によって封入される油との重量比が少なくとも約1:2である栄養エマルジョンが開示されている。栄養エマルジョンは、特定の油、例えば、多価不飽和脂肪酸、大豆油、β-ヒドロキシ-β-メチルブチラート油に一般的に関連するオフノートを効果的にマスキングする。
