BASIUL OLENA VLADLENIVNA,Басюл Елена Владленовна,YAMBORKO HANNA VALENTYNIVNA,Ямборко Анна Валентиновна,BAHAIEV OLEKSANDR KOSTIANTYNOVYCH,Багаев Александр Константинович,IVANYTSIA VOLODYMYR OLEKSIIOVYC
申请号：
UA201206816
公开号：
UA75378U
申请日:
2012.06.05
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A technology to produce fermented mushrooms of the oyster mushroom comprises: sorting, washing, blanching and cooling the oyster mushroom, inspecting a packing container, packing the mushrooms with sodium chloride, a mixture of spices and condiments, putting a load, incubating in the course of 48 days at a temperature of 20-25 °C and in the course of 12 days, at a temperature of 4 °C, prepacking the ready product, marking. It comprises application of the strain Po2 of the lactic acid bacilli Lactobacillus plantarum, which provides achieving the microbiological safety and stability, improving organoleptic properties, increasing the physiological value of the ready product, shortening the fermentation process and allows extending the shelf-life of the fermented oyster mushroom for more than 3 months.Технология производства ферментированных грибов вешенки обыкновенной включает: сортировку, мытье, бланширование и охлаждение грибов вешенка обыкновенная, инспекцию емкости для фасования, фасование грибов с хлоридом натрия, смесью пряностей и специй, установку гнета, инкубацию на протяжении 48 суток при температуре 20- и на протяжении 12 суток - при температуре , фасование готового продукта, маркирование. Дополнительно содержит внесение штамма лактобактерий Lactobacillus plantarum Po2, обеспечивая достижение микробиологической безопасности и стабильности, улучшение органолептических свойств, повышение физиологической ценности готового продукта, сокращение процесса ферментации и позволяет удлинить срок пригодности ферментированной вешенки обыкновенной более чем на 3 месяца.Технологія виробництва ферментованих грибів глива звичайна включає: сортування, миття, бланшування та охолодження грибів глива звичайна, інспекцію ємності для фасування, фасування грибів з хлоридом натрію, сумішшю прянощів та спецій, встановлення гніту, інкубацію протягом 48 діб за температури 20- та протягом 12 діб - за температури , фасування готового продукту, маркування. Додатково містить внесення штам
