A fruit preservation method, comprising: an inactivation step: performing wall breaking on a fruit cell, releasing cellular contents, and stopping cellular metabolism； a curing step: placing a product obtained by means of the wall breaking for curing； and a preservation step: freezing the cured product. Wall breaking is performed on the fruit cell by means of inactivation, to obtain high-quality cellular contents of fruity flavor and taste, and stop cellular metabolism to avoid cryogenic burns. Sugar is converted into tartaric acid by curing, which is easier to digest and absorb and is good for health. Better taste and flavor are obtained by curing, so that the picked fruits of different mature degrees are of a consistent mature degree, which facilitates industrial production management. Freezing slows down or even stops chemical reactions of different components in the fruit, so that the fruit can be preserved for a long term without adding any preservative.L'invention concerne un procédé de conservation de fruits, comprenant : une étape d'inactivation consistant à effectuer une rupture de paroi sur une cellule de fruit, à libérer les contenus cellulaires, et à stopper le métabolisme cellulaire； une étape de durcissement consistant à placer un produit obtenu au moyen de la rupture de paroi pour le faire durcir； et une étape de conservation consistant à congeler le produit durci. La rupture de paroi est effectuée sur la cellule de fruit au moyen d'une inactivation, afin d'obtenir des contenus cellulaires de haute qualité en termes de saveur et de goût fruités, et de stopper le métabolisme cellulaire en vue d'éviter les brûlures cryogéniques. Le sucre est converti en acide tartrique par durcissement, ce qui est plus facile à digérer et à absorber et est bon pour la santé. Un meilleur goût et une meilleure saveur sont obtenus par durcissement, de sorte que les fruits cueillis à différents degrés de mûrissement présentent un degré de mûrissement uniforme, ce qui facili
