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全谷物酚类物质及其抗氧化活性研究进展

作   者:
赵广河张瑞芬苏东晓董丽红刘磊魏振承张名位
作者机构:
华中农业大学食品科技学院广州大学化学化工学院食品系广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室
关键词:
全谷物多酚抗氧化活性加工
期刊名称:
中国食品学报
基金项目:
全谷物糙米主效酚类成分群基于肠道FXR调节脂质代谢作用机制
食品营养及生物活性物质的健康功能作用研究
i s s n:
1009-7848
年卷期:
2017 年 08 期
页   码:
183-196
摘   要:
近年研究发现全谷物的健康效应与其酚类物质及其抗氧化活性密切相关,而与水果、蔬菜相比,谷物中的酚类物质长期被低估。本文综述了糙米、小麦、玉米和燕麦等主要全谷物中酚类物质的组成、存在形式、含量差异、分布规律及其抗氧化活性,总结不同加工处理对其的影响,分析目前研究的突出问题,展望今后的重点研究方向,为促进全谷物食品的开发利用提供理论依据。
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