食品营养及生物活性物质的健康功能作用研究

基金项目类型：

国家重点研发计划

基金项目编号：

2017YFD0400200

来源网站：

国家科技管理信息系统公共服务平台

来源网址：

https://service.most.gov.cn/

负责人：

江正强

完成单位：

中国农业大学

中文关键词：

食品营养; 生物活性物质; 健康功能; 作用研究; 研究; 食品; 营养; 传统; 食品加工; 中华; 数据库; ;

项目类型：

现代食品加工及粮食收储运技术与装备

语种：

中文

开始日期：

2017

结束日期：

2021

中文摘要：

明确我国广大膳食人群的中华传统食材营养物质组分和食材中丰富的功能因子等营养物质基础，系统构建中华传统饮食结构与公众营养健康数据库。以我国大宗食品加工原料为研究对象，建立主要成分的指纹图谱数据库，结合大数据分析方法构建组分的结构与营养品质及生物活性的关系；研究典型食品加工工艺对食品营养品质影响的分子基础与调控机制，开展食品中营养成分计量溯源技术研究；研究、分析、评价生物活性组分与活性间构效关系。通过组学手段开展食用农产品营养组分解析及其转化机理研究，研究阐明食品加工与制造过程对食品营养组分消化、吸收及代谢的影响机制；研究食品组分相互作用对营养功能表达的影响。