采后短时高温对樱桃番茄果实品质的影响

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关键词：

来源：

植物生理学报

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来源地址：

https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDAUTO&filename=ZWSL202104015&v=%25mmd2BoYGavFAtNamBKZbnHsfyshH66vsW2uIT5hKbEYZgnZedqWtYj4Al7NISFN5z46k

资源所属：

设施园艺专题

类型：

学术文献

语种：

中文

原文发布日期：

2021-04-20

摘要：

番茄（Solanum lycopersicum）是深受消费者喜爱的果蔬,其营养物质包括各种氨基酸、糖、有机酸、脂类、番茄红素和维生素C等。在番茄采摘和贮运过程中,会受到不同环境因素（如短期高温）对其的影响。本文利用核磁共振技术、高效液相色谱技术和味觉分析系统研究了采后短期高温（1、2和4 h）对番茄果实品质和味觉的影响。结果表明:番茄果实中大部分氨基酸的含量在高温处理1 h后显著降低;随着高温处理时间的延长,果糖、葡萄糖、柠檬酸和维生素C含量显著升高;蔗糖、番茄红素和脂类含量显著降低;甜味、鲜味和涩味的味觉强度增强。短期高温同时会影响与番茄果实品质相关基因的表达,其中AGPL1在处理4 h其表达与0 h相比,表达量显著上调。LOX、Beta/old-gold （B/OG）、PSY1、Tangerine （T）的表达具有随处理时间的延长而下调的趋势。因此,番茄果实在采后应权衡各活性物质升高或损失的比例,尽快采用合理的贮运方式,以降低高温环境对番茄果实货架期造成的影响。