烧烤、撸串是夏夜的标志。每当夜幕降临，华灯初上，城市的许多角落都弥漫着孜然与肉味混合的香气。约上三五好友，吃着可口的烧烤，还有什么比这更惬意的呢？然而，在享受大快朵颐的时候，也是致病菌最容易趁虚而入的时刻。今天我们就来讲一讲美食背后可能藏着一个狡猾的反派——沙门氏菌。

 

 

　　沙门氏菌是个大家族，有2500多种血清型，其中伤寒沙门氏菌最凶险，但更常见的是非伤寒型比如肠炎沙门氏菌。它们喜欢在动物肠道里安家，通过粪便污染食物或水源。鸡肉、鸡蛋、奶制品、海鲜是它们的犯罪高发区，甚至切过生肉的菜板没洗干净，凉拌菜也会遭殃。

 

 

　　感染沙门氏菌后，身体通常会在6-72小时内发出“求救信号”：

 

　　1.肠胃“地震”：突然出现剧烈腹痛；频繁腹泻，大便呈水样，严重时一天可达十余次；恶心、呕吐不止，粪便可能带着黏液或血丝。

 

　　2.全身“警报”：体温迅速飙升，可达38℃以上，同时伴随头痛、肌肉酸痛、全身乏力，感觉像得了一场“重感冒”。

 

　　3.高危人群危机：婴幼儿、老年人、孕妇以及免疫力低下人群一旦感染，病情可能迅速恶化，引发败血症、脑膜炎等严重并发症，危及生命安全。

 

　　选择证照齐全、卫生整洁的烧烤摊、烧烤店，要注意看案板是否生熟分开放，闻食材有无哈喇味，主动询问老板食材存放时间。碗筷、盘子、杯子使用前应高温消毒。

 

　　食用烧烤过程中，要将食材彻底烤熟、烤透。海鲜白灼要等壳张开，烤肉用筷子能轻松扎透，炒饭必须粒粒分明不粘糊。警惕“七分熟”的诱惑：避免食用生或未煮熟的肉类、禽类和蛋类。

 

　　注意个人卫生：出门在外随身带消毒湿巾，饭前便后勤洗手，尤其是在接触动物、使用厕所或处理食物前后。没有吃完的烧烤应用保鲜膜包好后放进冰箱保存，再次食用前应彻底加热或烧熟。