副干酪乳杆菌及其在功能酸奶发酵中应用和产业化

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获奖名称：

科学技术进步奖

获奖区域：

天津市

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

王海宽; 牛天娇; 孙亚范; 谢玉锋; 冯磊; 孙健; 康小红; 耿伟涛

关键词：

副干酪乳杆菌;  酸奶;  糖尿病; 

第一完成单位：

天津科技大学

获奖时间：

2017

项目名称：

副干酪乳杆菌及其在功能酸奶发酵中应用和产业化

联系人：

王海宽

联系电话：

18920203082

电子邮件：

hkwang@tust.edu.cn

邮编：

地址：

天津市河西区大沽南路1038号

合作完成单位：

蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司

单位电话：

022-60273305

传真：

022-28193600

网址：

推荐单位(专家)：

摘要：

　　1.课题来源与背景 　　副干酪乳杆菌及其在功能酸奶发酵中应用和产业化（天津科技大学、蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司）合作开发。根据IDF统计，2015年全球糖尿病患者约有4.15亿人，每11个人就有1人患有糖尿病。预测到2040年，全球将会有6.42亿人患有糖尿病，中国糖尿病患者也将达到1.51亿。据国家卫计委和IDF统计，2012年我国18岁及以上成人糖尿病患病率为9.7%，2013年全球20岁～79岁成年人的糖尿病患病率为8.3%。其中，中国糖尿患者位居世界首位，趋于年轻化由于中国人口基数大，人口老龄化加剧以及饮食结构等因素，导致我国糖尿病患者人数约1.1亿人，位居世界第一，我国糖尿病消费群体量大。据IDF统计，2015年我国有130万人死于糖尿病及其并发症，其中40.8%的人年龄低于60岁，逐渐呈现年轻化趋势。 功能性酸奶与传统的酸奶相比，它除了具有普通酸奶的营养保健功能之外，还有一种或多种改善人体某种生理机能的作用。根据加工方式和原料的不同，功能性酸奶可以拥有不同的保健功能和新鲜口味，因此它更加口味多样、营养丰富。然而，乳酸菌的种类多种多样，普遍性的较多，具有特殊功能性较少，因此筛选适应人体胃肠道及健康、产生对人体器官机能良好作用的乳酸菌变得尤为重要。 　　2.技术原理及性能指标 　　技术原理是利用功能性益生菌发酵食品，同时能够产生功能性代谢产物。 　　（1）项目从全国各地的天然发酵食品样品中分离获得高蛋白酶活力的副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei，其蛋白酶活力最高为453.89 u/ml。 　　（2）副干酪乳杆菌具有高的抗腐败菌能力，副干酪乳杆菌用于酸奶发酵生产，能明显延长其保质期1个月。 　　（3）副干酪乳杆菌用于日产2吨酸奶发酵生产，产品抑制α- 葡萄糖苷酶的IC50 为1.89 mg/ml ，抑制DPPIV活性的IC50为30.38 mg/ml，副干酪乳杆菌是抗糖尿病效果较好的乳酸菌菌株。 　　3.技术的创造性与先进性 　　副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei具有良好的蛋白酶活力，能产生细菌素，有效的延长保质期和良好的抑制α- 葡萄糖苷酶活性等各项工艺技术均达到国际先进水平。 　　4.技术的成熟程度适用范围及安全性 　　技术十分成熟并已生产获得盈利，副干酪乳杆菌存在于《可用于食品的菌种名单》中，安全性具有保障。 　　5.应用情况及存在的问题 　　副干酪乳杆菌成熟的应用于蒙牛消健益生菌酸奶中，并且由2014年3月至今，对以上功能性发酵酸奶的销售额为12000万元人民币，创造利税约1743万元人民币。存在的问题：对于副干酪乳杆菌抑制α- 葡萄糖苷酶及DPPIV活力的机理尚不清楚，建议进行深入研究。