功能性红曲色素生产技术研究

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

湖北省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

陈运中; 姚继承; 汪芳安; 熊友枝; 赵虹; 胡小泓; 骆运安; 王建丽; 张义文; 丁应生; 王尚玉; 李骥; 欧阳俊

关键词：

红曲色素;  功能性;  技术;  红曲;  色素;  功;  功能;  研究;  技术研究;  生产;  生产技术; 

第一完成单位：

武汉工业学院

获奖时间：

2006

项目名称：

联系人：

陈运中

联系电话：

027-83955611

电子邮件：

keyanchu@btamail.net.cn

邮编：

地址：

湖北省武汉市汉口常青花园中环西路特1号

合作完成单位：

单位电话：

027-83955611

传真：

网址：

推荐单位(专家)：

湖北省科技厅

摘要：

　　功能性红曲色素生产技术研究是“湖北早稻米加工新产品新技术开发与示范”项目(项目编号99-022-02-03，鄂科计[2000]22号文)和“湖北省早稻品质改良科技示范工程”(项目编号991P0701)项目的子项目，由武汉工业学院主持，武汉工业学院与武汉佳成生物制品厂合作共同承担完成。以早籼米为原料，应用生物工程技术生产红曲色素实现对早籼米转化深加工，开发高技术含量、高附加值产品的有效途径。本项目广泛借鉴国内外红曲生产先进经验和现代生物发酵技术，对优势菌株选育，培养基筛选，种子液体发酵条件，红曲固体发酵条件，空气净化和生产环境条件、原料预处理(如浸米、蒸饭)，接种拌料技术等进行了研究，建立了种子液体发酵、红曲固体发酵生产新工艺，并将空气净化处理、自动控制技术、气流微粉碎技术有机整合，引入本工艺，生产功能性红曲色素(粉)。并开发研究了关键生产设备，空气净化处理系统、自动控制系统、种子液体发酵罐、红曲固体发酵机等。该工艺无污染、易控制、易操作，可大规模繁殖生产用种子，提高了种子纯度和生活力，实现了发酵过程进出料、控温、控湿、翻曲全自动化，改变了传统工艺生产红曲劳动强度大，易被杂菌污染，产品质量不稳定，色价低的问题。该项目工艺技术研究达国内领先水平，一次投料达1吨的自动控制生产设备在国内属首创。运用早籼米为原料采用此工艺及设备生产功能性红曲色素(粉)在国内属首家。主要技术经济指标： 　　小试产品：水分：≤10% 中试产品： 水 分：≤10% 　　粒度： 80～100目 粒 度：80～100目 　　色价：≥ 4000u/g 色 价：≥ 2000u/g 　　Monacolin含量：340mg/Kg 出品率：≥ 38% 　　出品率：≥ 40% 　　红曲是中国的传统产品，自周朝(公元前770年)开始生产应用红曲产品，李时珍的《本草纲目》对红曲从制作到功能有较为详细的描述。在我国主要用于医药、食品着色剂，酿造。近年来，由于人工合成色素具有致畸致突变的潜在危险，其安全性受到严重挑战，天然色素日益受到重视，红曲色素以其安全和良好的稳定性受到国际市场的青睐，广泛应用于医药着色、高档饮料、食品、肉类制品、冰淇淋、红酒、酱油、红醋、化妆品着色等，应用十分广泛，市场空间巨大，世界上红曲生产主要是日本、中国大陆及台湾，在价格和资源上我国具有很大优势。近年来，功能红曲已被医学证明，具有降低胆固醇、降低血脂、降血压，抑制肿瘤功效而受到欧、美的关注，美国已开始从中国进口功能红曲，以食物补充剂的名义进入美国，欧洲则以食品配料从中国进口红曲，用于火腿肠生产。我国红曲年出口达4000多吨。市场上出售的降脂药物，有很多种是红曲制剂。该工艺与传统固体发酵工艺相比，生产周期缩短1/3，无杂菌污染，低桔霉素产生，生理活性物质含量高，色价是固体发酵产品的2～3倍，与液体发酵工艺相比，生产设备投资降低1/3，色素红曲粉生产成本降低1/3，关键是能够生产功能红曲米，而液体发酵工艺不能生产功能红曲米，所以本项目的产品具有质量优，成本低、卫生安全的优势，具有强劲的市场竞争力。随着中国今年内加入WTO，高质量、卫生安全，具有价格优势的红曲及制品市场竞争能力是十分强劲的，为我国农产品出口创汇增强后劲，为早籼米的高科技含量，高附加值产品开发提供一条途径，利用早籼米生产红曲色素具有较好的经济效益和社会效益。 　　湖北省及南方各省籼米资源丰富，亟待加工转化，我们将充分利用各种科技投入渠道，加强横向联合，走产学研结合的道路，尽快完善功能性红曲色素生产工艺与设备，尽快抢占市场，逐步形成湖北省红曲产业。