液固两态串淋发酵工艺研究及木瓜系列产品开发

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

湖北省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

汪芳安; 周帼萍; 宋光森; 彭光华; 高冰; 王雷; 黄勇; 陈平; 潘从道; 汤斌; 屈炯; 王志芳; 袁志超

关键词：

开发;  工艺研究;  工艺;  发酵工艺;  产品;  发酵;  木瓜;  产品开发;  研究; 

第一完成单位：

武汉工业学院

获奖时间：

2006

项目名称：

木瓜保健果醋系列产品生产技术研究

联系人：

汪芳安

联系电话：

027-62711383;83955611

电子邮件：

fangan90@hotmail.com

邮编：

地址：

湖北省武汉市汉口常青花园中环西路特1号

合作完成单位：

单位电话：

027-83955611

传真：

网址：

推荐单位(专家)：

湖北省教育厅

摘要：

由于单一发酵制醋法的生产周期为25～30天，而本工艺可以将时间缩短到15天左右；本方法提高了劳动生产效率，基本实现了机械化，彻底的改善了劳动生产条件；节省厂房和填充物50%以上，本工艺的固定资产设备的投资较液态发酵约节约成本40%以上。 采用该工艺改变了采用固体发酵制取醋酸生产速率慢、转化率低、生产周期长的缺点，使醋酸的平均转化率在76%以上，也解决了液态发酵制醋风味不足的特点，兼有固体和液体发酵两者的优点；为水果资源的深加工提供了一个有效的途径；木瓜系列产品的开发对于农村山区经济的发展和土壤保持都有积极的意义。