伊利“每益添”活性乳酸菌饮料产品的开发与功能研究

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获奖名称：

科学技术进步奖

获奖区域：

内蒙古自治区

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

张海斌; 马国文; 安颖; 程海强; 倪丹; 李艳杰

关键词：

活性乳酸菌;  开发;  酸;  活性;  乳酸菌饮料;  乳酸菌;  功能研究;  产品;  功;  饮料;  功能;  研究;  乳酸;  活性乳酸菌饮料; 

第一完成单位：

内蒙古伊利实业集团股份有限公司

获奖时间：

2014

项目名称：

伊利“每益添”活性乳酸菌饮料产品的开发与功能研究

联系人：

戴丽娜

联系电话：

18686053250

电子邮件：

lydailina@yili.com

邮编：

地址：

内蒙古自治区呼和浩特市金川开发区金四道8号

合作完成单位：

单位电话：

0471-3356254

传真：

0471-3385666

网址：

推荐单位(专家)：

呼和浩特市科学技术局

摘要：

每益添活性乳酸菌饮料，使用副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌组合，研究其发酵特性，发酵终点PH值为3.55～3.65，与普通发酵工艺相比具有突破性，保证终产品每100mL饮料中活菌数达300亿以上，同时添加水溶性膳食纤维聚葡萄糖。与目前国内及国外普通发酵工艺相比，经过72～120h的长时间发酵，在发酵的安全性上更有保障，同时保证发酵乳的终点发酵状态滋气味等良好，最终能够保证饮料终产品每100mL饮料中活菌数达300亿以上，且产品稳定性良好，这些都是普通发酵很难达到。 三种复合益生菌长时间发酵，采用发酵后添加乳铁蛋白，避免了乳铁蛋白的损失，保证了乳铁蛋白最大活性，经后期调配形成活性乳酸菌饮料稳定体系。针对此类产品及工艺条件下，对乳铁蛋白在实际生产中的稳定性应用性研究，目前国内文献尚无系统的研究报道； 对乳铁蛋白及其热稳定性充分研究，添加乳铁蛋白的每益添活性乳酸菌饮料有辅助提高机体免疫力的临床功效。