基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范

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获奖名称：

科技进步类

获奖区域：

四川省

获奖等级：

一等奖

主要完成人：

陈功; 丁文军; 冯代伟; 颜正财; 张其圣; 黄大贵; 袁宏; 王艳丽; 李恒; 申文熹; 兰恒超; 汪冬冬; 张伟; 游敬刚; 葛森; 彭灯水; 朱翔; 吴献钢; 王勇; 王皓; 伍亚龙; 唐垚; 余文华; 张红梅

关键词：

技术示范;  技术;  示范;  微生物;  反应器;  优势;  连续;  泡菜;  生物反应器;  自控;  优势微生物;  生物; 

第一完成单位：

四川省吉香居食品有限公司

获奖时间：

2016

项目名称：

传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发

联系人：

王艳丽

联系电话：

13320136880

电子邮件：

邮编：

地址：

四川省眉山市东坡区太和镇经济开发区

合作完成单位：

四川东坡中国泡菜产业技术研究院; 四川省食品发酵工业研究设计院; 电子科技大学

单位电话：

0833-8532801

传真：

0833-8532809

网址：

推荐单位(专家)：

眉山市科技局

摘要：

　　（1）课题来源与背景： 　　本项目来源于国家科技支撑计划项目“传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发（2012BAD31B04）”、省十一五产业链项目“中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范”（2009NZ0080）、省十二五产业链项目“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范”（2012NZ0002）泡菜项目、省重大科技支撑计划“泡菜加工关键技术研究及新产品开发”（2013NZ0055）和省重大科技支撑计划“自动自控乳酸菌泡菜加工关键设备集成及示范”（2014NZ0039）等国家和省科技项目。 　　（2）技术原理及性能指标 　　技术原理：模拟了我国传统发酵泡菜新盐水发酵和老盐水发酵泡菜工艺，解析其发酵过程泡菜优势微生物，制备微生物发酵菌剂，应用研发、集成的正负压进出料、发酵工艺专家系统、温度梯度控制、动态多线程流程控制和嵌入式控制技术，创新、设计制造出我国首套机电一体化控制的泡菜生物反应器，该装置实现了溶盐、进料、发酵、出料等关键环节的智能化生产。 　　性能指标：建成生产示范线1条，完成研发核心技术装备1套，配套研究开发出“乳酸菌发酵传统低盐四川泡菜”、“四川泡菜安全性评价”、“乳酸菌发酵泡青菜”等新产品新技术10余项，累计申请专利30余项，授权国家发明专利和实用新型专利10多项（其中授权国际专利1项）。 　　（3）技术创新性与先进性 　　创新性的设计并模拟传统泡菜发酵过程，系统深入解析泡菜微生物群落结构及动态变化，发现了泡菜发酵过程中“稳态发酵”现象。创造性地设计、制造出适合传统四川泡菜发酵的“生物反应器”，解决了传统“坛”式泡菜生产模式中劳动强度大、产品质量不稳定等问题，突破了传统四川泡菜的工业化生产的瓶颈。 　　（4）技术成熟程度，适用范围 　　成果已在企业稳定应用，适用泡菜生产。 　　（5）应用情况及存在问题 　　在四川省吉香居食品有限公司应用，生产能力为6000吨/年，可实现年销售收入1.08亿元，带动效益3亿元。减少人力20%-30%，提高生产效率40%以上，大大缩短了泡菜发酵周期，由原有的360-720h，缩短至48-72h，用盐量由原先的5%-12%降低至3%，大大降低了生产成本，带来经济效益的同时，也避免了原有生产工艺生产高盐废水多、处理成本高和对资源浪费等问题，在保证产品质量的同时，提高了生产效率，美化了环境，保障了食品安全。 　　成果仍需进一步推广应用。