微生物凝乳酶与乳酸菌发酵剂制备关键技术及其应用研究

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

甘肃省

获奖等级：

一等奖

主要完成人：

甘伯中; 陈历俊; 任发政; 张卫兵; 乔海军; 梁琪; 高维东; 唐致刚; 丁庆波; 周伟明; 郭慧嫒; 李猛; 马红富

关键词：

技术;  酸;  关键技术;  微生物;  乳酸菌发酵剂;  酶;  发酵剂;  凝乳;  乳酸菌;  关键;  发酵;  乳酸菌发酵;  研究;  乳酸;  制备;  应用研究;  凝乳酶;  生物; 

第一完成单位：

甘肃农业大学

获奖时间：

2011

项目名称：

联系人：

马占军

联系电话：

0931-7631151;13919839185

电子邮件：

mazhanjun@gsau.edu.cn

邮编：

地址：

甘肃省兰州市安宁区迎门村1号

合作完成单位：

单位电话：

0931-7631151

传真：

网址：

推荐单位(专家)：

摘要：

　　1、课题来源与背景： 本项目2004年立题，受到科技部“十一五“科技支撑计划、甘肃省科技重大专项和甘肃省农业农业生物技术研究与应用开发项目等资助，关键技术及核心创新点如下： 　　2、技术原理及性能指标： 　　系统研究了青藏高原和西南牧区产凝乳酶微生物资源，构建了国内首个产凝乳酶微生物种质资源库。筛选出高产微生物凝乳酶菌株4株，采用诱变育种技术获得微小毛霉突变株HL-1，优化了凝乳酶生产工艺，酶活高达2410.7U/mL，处国内领先水平。自主设计了液体制种、固体灭菌、自动布料、移动发酵的微生物凝乳酶生产线，生产的凝乳酶活力可达27万u/g，高于国际同类产品的标准。 　　研究了青藏高原和西南牧区乳酸菌的菌相特征，筛选得到乳酸菌430余株，构建了乳酸菌资源库。研究了不同乳酸菌发酵、产香和益生性能，评价了菌株安全性，筛选得到性能优良的乳酸菌12株。研究了菌种复配比例、增菌培养基和保护剂配方，确定了制备工艺参数，研制的发酵剂产品活菌数高于国际乳品联合会（IDF）标准。 　　将凝乳酶和乳酸菌发酵剂应用于干酪生产，研究了牦牛乳干酪、马苏里拉（Mozzarella）干酪、切达（Cheddar）干酪等产品的加工工艺，实现了微生物凝乳酶、乳酸菌发酵剂和干酪加工技术的配套与集成，并进行了产业化推广。将副干酪乳杆菌应用于再制干酪生产，提高了菌体存活率及活菌数，增强了产品的营养及保健功能。将乳酸菌发酵剂应用于搅拌、凝固型和低温发酵酸奶生产，确定了生产工艺，填补了国内空白。 　　3、技术的创造性与先进性 　　项目实施以来，共申请国家发明专利8项、国家菌株保藏证书14项、发表论文36篇(SCI 8篇，EI 3篇)，研究成果通过省部级鉴定7项，整体达到国内领先和国际先进水平。 　　4、技术的成熟程度，适用范围和安全性 　　项目整体技术成熟度高，主要适用于乳品加工领域，产品不存在安全性问题。