沙棘果酒果醋菌种筛选及其酿造工艺研究

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

黑龙江省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

杨宏志; 张军; 牛广财; 王长远; 朱丹; 李志江; 宋德禄; 贺伟民; 刘佩印; 左锋; 潘旭琳; 周兴伟; 李鹏举; 李权

关键词：

工艺;  菌种筛选;  沙棘;  果酒;  菌种;  沙棘果;  工艺研究;  酿造;  筛选;  研究;  酿造工艺;  沙棘果酒;  果醋; 

第一完成单位：

黑龙江八一农垦大学

获奖时间：

2010

项目名称：

沙棘果酒果醋菌种筛选及其酿造工艺研究

联系人：

食品学院

联系电话：

0459-6819234

电子邮件：

邮编：

地址：

黑龙江省大庆市高新区

合作完成单位：

黑龙江省农科院浆果研究所; 大庆巨福酒业制品有限公司; 黑龙江省今帝酒业有限公司

单位电话：

0459-6819126;6819390

传真：

0459-6819126

网址：

推荐单位(专家)：

黑龙江省农垦总局

摘要：

依据酵母菌的分布规律，以沙棘果园土壤、沙棘果皮和沙棘汁为分离源，分离、筛选出适合沙棘酒发酵要求的优良酵母菌株；同时，对所筛选的优良酵母菌株进行生理生化与分子生物学鉴定；掌握该菌株的基本生理特性及其发酵性能，确定沙棘果酒的最佳发酵工艺参数；利用化学降酸法及物理降酸法进行降酸探讨；筛选出合适的澄清剂和处理方法；采用气相色谱—质谱联用技术(GC/MS)，对自选酵母发酵所得沙棘酒中香气成分进行比较分析。 利用所筛选出的优良沙棘果醋的醋酸菌，对沙棘果醋的发酵工艺进行研究，确定沙棘果醋的最佳发酵工艺参数；对沙棘果醋进行澄清，比较各种澄清剂的互配效果；开发生产了沙棘果醋饮料。