果粒优酸乳酸奶饮品系列产品的研制

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获奖名称：

科学技术进步奖

获奖区域：

内蒙古自治区

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

刘华; 赵六永; 孙远征; 巴根纳; 吴春梅; 于涛; 李昊虬; 郑卫东

关键词：

酸奶;  研制;  酸;  产品;  奶;  品系;  乳酸;  果粒;  饮品;  酸乳; 

第一完成单位：

内蒙古伊利实业集团股份有限公司

获奖时间：

2014

项目名称：

果粒优酸乳酸奶饮品系列产品的研制

联系人：

刘宇

联系电话：

0471-3350186

电子邮件：

lydailina@yili.com

邮编：

地址：

内蒙古自治区呼和浩特市金川开发区金四道8号

合作完成单位：

单位电话：

0471-3356254

传真：

0471-3385666

网址：

推荐单位(专家)：

呼和浩特市科学技术局

摘要：

1)产品稳定体系的研究 通过稳定剂的合理选择及配比比例的选择，实现了产品在较长保质期内产品极好的稳定性，克服了长保质期发酵乳饮料产品易水析、易沉淀、颗粒悬浮不均匀等行业难题。 2)颗粒的添加方式的研究（以椰果粒为例） 改善前的灭菌工艺及灌装机生产含5*5*5mm果粒的产品由于果粒破损率较大、口感较软，果粒的咀嚼感较差，产品无法达到市场的要求。 通过分析，灌装机中对于果粒破坏程度最大的部件是产品桶之前的进料阀中的V1阀。V1阀改进前的开槽是6mm，对于5*5*5mm的果粒来讲，最长的对角线达8.66mm，果粒斜着通过该阀槽时会对果粒的边角有切割作用，破坏果粒。另外，第一代康美灌装机的产品桶只有40L，V1阀要频繁的前后移动来调整密封圈和阀座之间的间隙，进而控制产品桶中的液位，该间隙的大小也会对果粒的破坏产生重要影响。改造的重点放在V1阀头上，通过设计并制作了两个阀头，其中一个是将阀槽的宽度加大到8mm边缘也做了光滑处理，另一个是开2个50度V形阀槽。9#灌装机安装U形加宽8mm的阀头，10#灌装机安装V形阀头。两台灌装机同时灌装，同时分别取样，对比两种技改方案后的灌装效果（包括果粒的破损率、口感和灌装机的稳定性）。 此外，设计实验方案，只调整灭菌参数，其它工艺参数不变，同时对比不同灭菌参数下终产品果粒的破损率及口感。得出的结论是在同样的杀菌时间下，杀菌温度与成品中果粒的破损率成正比，即杀菌温度提高，破损率增加；杀菌温度降低，破损率减少。通过实验评估，最终选定灭菌参数为110℃/4s。 改造后的两个V1阀头均可满足目前对于果粒破损率的要求，且更换V1阀头后的灌装机生产状态稳定，满足生产要求。同时，在保证灭菌效果的基础上，筛选了不同灭菌参数对果粒口感的影响，最终选定110℃/4s，综合效果既保证了果粒较好的口感又使果粒破损率由过去的30%降到6%，该产品在市场调研中从果粒的感受方面远远胜于蒙牛真果粒（真果粒产品的果粒规格3×3×3mm，破损率约为20%），满足产品上市要求，并且成为市场上第一支添加5×5×5mm大果粒的康美包产品。 此外，该产品目前所用的工艺，早在2008年3月就提交了专利申请，并于2011年9月得到国家专利局的授权，专利名称为：含果蔬颗粒的液态奶制品的生产方法，授权专利号为：ZL 2008 1 0087930.X。