撒坝火腿深加工技术研究和产业化开发

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

云南省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

朱春贤; 陈福贵; 李栋; 雷云辉; 梁学燕; 张菊红; 郑美银; 杨与仲; 李天祥

关键词：

火腿;  加工;  开发;  坝;  加工技术;  技术;  深加工;  产业;  产业化开发;  技术研究;  深加工技术;  产业化;  研究; 

第一完成单位：

禄劝县科技局

获奖时间：

2002

项目名称：

联系人：

朱春贤

联系电话：

0871-8912653

电子邮件：

邮编：

地址：

云南省昆明市禄劝县科技局

合作完成单位：

单位电话：

传真：

网址：

推荐单位(专家)：

禄劝县科技局

摘要：

　　1、课题来源与背景：禄劝是一个畜牧大县，也是昆明市商品猪基地县，是云南地方优良品种撒坝猪的主要产地，近几年随着畜牧科技的推广，人们利用撒坝猪，大规模实行猪种改良，使禄劝生猪存栏从1995年的28万头，到2001年达33万头。然而由于禄劝大部分山区交通不便，生猪出售困难，同时市场上生猪、鲜肉、猪腿价格下跌，挫伤了农民的积极性。 　　2、研究的目的与意义：开发撒坝猪火腿加工项目，可促进养殖业发展，增加农民收入，巩固脱贫成果，为养猪业提供产后服务。 　　3、主要论点：因市场鲜腿价格仅为7～7.5元／公斤，传统火腿价格为8～10.5元／公斤，而采用新技术加工的宣威火腿为20～24元／公斤。只有从研究畜牧产品的深加工出发，方能解决畜牧产品价格下跌的问题。 　　4、创新：撒坝猪火腿加工，使用由加碘食盐、白糖及其它辅料配制而成的配方专用盐，解决了传统火腿“硬”的技术难题；撒坝猪火腿在使用专用配方盐时，必须完全排出鲜腿内的积血，这样可以解决传统火腿切面有污点、斑点的问题，提高火腿成品率。 　　5、社会、经济效益以及存在问题：项目自1996～2001年连续6年得到了市科技局立项支持，现已初步形成龙头企业+大户+农户的产业化发展路子；累计实现加工产值4398.72万元，增值813.55万元，收益率为21.3%；撒坝猪火腿加工所需流动资金较大，给扩大规模带来了一定的困难，需多方筹集资金投入到项目开发中。