采用特种酵母，限制发酵法生产无醇、低醇啤酒工艺技术的研究

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

济南市

获奖等级：

二等奖

主要完成人：

关键词：

工艺;  技术;  醇;  发酵;  酵母;  低醇;  发酵法;  研究;  生产;  啤酒;  采用;  工艺技术; 

第一完成单位：

济南市卢堡啤酒有限公司

获奖时间：

2001

项目名称：

联系人：

李纪元

联系电话：

0531-85596808

电子邮件：

邮编：

地址：

山东省济南市天桥区堤口路17号

合作完成单位：

单位电话：

0531-85596808

传真：

网址：

推荐单位(专家)：

摘要：

　　该项目是1999年济南市重点项目，其内容是研究利用生物工程，选用特种啤酒酵母，采用限制发酵的方法进行无醇、低醇啤酒生产的技术和工艺。使作该技术生产的无醇啤酒酒精含量＜0.5%(m/m)，浓度为6.2Bx，低醇啤酒酒精含量在0.6～2.0%(m/m)，浓度为7.8Bx，保持传统啤酒风味，理化和卫生指标符合国家啤酒产品标准的要求。 　　与同类产品相比，该项目研究技术和工艺是国内唯一采用自然发法进行无醇、低醇啤酒的生产。跟踪国际先进水平，采用限制发酵方法，进行啤酒行产全过程的创新的研究，技术先进，工艺合理。与反渗透法、蒸馏法相比，不需进行大规模的设备投资，有啤酒风味比较理想。 　　该成果的先进性和创造性在于借鉴国际先进工艺进行创新，采和特种啤酒酵母、限制可发酵性糖的糖化工艺及后修饰技术三项关键技术并用，以查新为国内独家技术，并结合各种的划施，从而使无醇啤酒质量达到国际名牌产品的水平，低醇啤酒填补国内该类产品的空白。 　　经过反复试验，该项技术已十分成熟。其工艺合理，生产均衡，产品口味独特，质量稳定。由于产品具有无醇、低醇的特点，与普通饮料酒相比，更具有安全性及可靠性，各层次消费者均可饮用。 　　采用该项目研究和工艺制作的无醇、代醇啤酒，低酒精度、低热量，满足了消费者追求健康的需要和社交需要，符合市场的流行趋势，低浓度双有很好的节粮和节汇效益，具有良好的市场前景和广阔的市场空间。