玫瑰花等13种食用花卉品质的研究及加工技术的开发

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获奖名称：

科学技术奖

获奖区域：

福建省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

郑宝东; 张怡; 曾绍校; 许明; 李喜载

关键词：

加工;  开发;  玫瑰;  技术;  加工技术;  食用;  品质;  花卉;  玫瑰花;  花;  食用花卉;  研究; 

第一完成单位：

福建农林大学

获奖时间：

2005

项目名称：

联系人：

蔡丽娟

联系电话：

0591-3789230;83789230

电子邮件：

plan@fjau.edu.cn

邮编：

地址：

福建省福州市鼓楼区金山

合作完成单位：

单位电话：

0591-83789230;83789313

传真：

网址：

推荐单位(专家)：

福建省教育厅

摘要：

2002年10月福建农林大学食品科技研究所根据企业需求研发PET瓶装玫瑰花、荷花及茉莉花饮料，2003年9月确定出产品配方和酶解生产工艺，中试成功后，投产并投放市场。在不断跟踪和指导生产过程中，发现酶解工艺有效解决了过滤效率，提高了有效成分提取得率，工艺适应工厂化生产要求，但成本较高，且酶解时间相对较长。 为此，2004年4月课题组提出微波强化提取工艺，在原有水提工艺基础上，进行实验室研究，取得预期成果。在此期间，课题组向福建省教育厅申请科研立项，对我国13种传统食用花卉保健品质及加工品质进行系统分析和研究，提出果胶酶水解技术提取花卉中有效成分总黄酮及多糖的工艺路线，并应用微波强化提取提高水浸提液总黄酮和多糖提取率，填补国内该项研究和应用空白。 本项研究最后获得如下性能指标：我国主要食用花卉（山茶花、玫瑰花、洋槐花、杜鹃花、白牡丹花、金银花、百合花、罗汉果花、荷花、菊花、茉莉花、红花、玳玳花）加工品质和保健品质的研究报告；开发出应用果胶酶水解技术提高花卉（玫瑰花）水浸提液中总黄酮、多糖含量及提高膜过滤通量的工艺；开发出应用微波强化提取技术提高花卉（玫瑰花）浸提液中总黄酮、多糖含量的工艺；开发PET瓶装花卉（玫瑰花、荷花）饮料新产品，总黄酮含量达20mg/kg，并实现工业化规模生产。 本项目在国内首次系统和全面的完成了13种食用花卉加工品质和保健品质的研究；根据果胶酶对底物的特异性要求，针对不同花卉果胶酯化度的差异，特选果胶酶水解技术提高花卉水浸提液中总黄酮及多糖含量，实现加工品质与加工工艺优化选择的有机结合；首次应用果胶酶水解技术和微波强化提取工艺提高玫瑰花有效成分浸出率，并实现工业化生产或中试应用，工艺技术居国内领先。微波强化提取提高玫瑰花总黄酮和多糖提取率工艺为国内首创。 该研究成果应用于轻工行业中的食品工业。其中花卉饮料的酶解生产工艺，技术成熟，实现了工业化规模生产，微波强化提取工艺完成了中试，进一步的推广正在进行中。