冻干牛初乳粉的深度开发及工艺研究

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获奖名称：

技术发明奖

获奖区域：

福建省

获奖等级：

主要完成人：

骆承庠; 田元智; 王新运; 顾瑞霞; 王佳孝; 娜日斯; 叶文瑜; 王浩清; 徐有春; 陈大深; 赵崇金

关键词：

工艺;  深度开发;  冻干;  开发;  深度;  牛初乳;  工艺研究;  牛初乳粉;  研究;  牛;  乳粉;  初乳; 

第一完成单位：

福建长富乳业集团股份有限公司

获奖时间：

2004

项目名称：

联系人：

陈大深;;赵崇金

联系电话：

0599-8614939;8635308

电子邮件：

邮编：

地址：

福建省南平市长富路168号

合作完成单位：

单位电话：

0599-8635308

传真：

0599-8635318

网址：

推荐单位(专家)：

南平市科技局

摘要：

一、任务来源：《冻干牛初乳粉的深度开发及工艺研究》是南平市科技局立项的科研项目。 二、应用领域和技术原理：冻干牛初乳粉富含免疫球蛋白（lgG） 、多种生长因子、多种金属载体蛋白、20多种氨基酸以及丰富的维生素、胆碱和矿物元素。具有增进、调节人体免疫功能，提高机体免疫力；促进生长发育、提高智商；消除疲劳、延缓衰老；治疗和辅助治疗多种顽疾和癌症。本项目具有高科技含量和高附加值等特点，产品广泛应用于人体保健和食品领域，市场开发前景广阔。 　　本项目研究的技术原理是采用冻干法工艺和微滤除菌工艺生产牛初乳粉，整个生产工艺均在56℃以下进行，对活性成份基本没有破坏，可最大程度地保留牛初乳活性。采用冷冻浓缩技术预先脱除牛初乳中部分水份，可较大程度地降低牛初乳的冻干能耗，从而有效地降低产品的生产成本。 三、性能指标：本课题研制的冻干牛初乳粉的卫生指标、理化指标符合企业标准中各项指标的规定，详见企业标准及产品的检验报告。 四、与国内外同类技术比较：目前，国内外牛初乳粉的生产，多采用低温喷雾干燥法和低温巴氏杀菌法技术，对牛初乳中活性成分有较大的破坏，造成活性损失大。本课题研究采用的冻干法工艺和微滤除菌工艺，对牛初乳的活性成分没有破坏，可最大程度地保留初乳的免疫球蛋白活性成份含量及其主要生理功能。 五、成果的创造性、先进性：本课题研究采用冻干法工艺和微滤除菌工艺生产牛初乳粉，使牛初乳粉活性物质保留率达95%以上，并可降低牛初乳粉的加工成本20%以上，技术水平处于国内领先。 六、作用意义（直接经济效益和社会意义）：奶牛产犊后7天内分泌的乳汁呈黄褐色、味微苦、粘度大，且加热时理化性能不稳定，因此不能作为乳制品加工的原料。福建长富乳业集团股份有限公司现有规模牧场34个，奶牛存栏34000多头，以每头奶牛产初乳40公斤计，泌乳牛占60%计，就可年产初乳816吨，除1/4的初乳用于喂养犊牛外，3/4初乳被废弃，这不仅是极大的浪费，而且还造成严重的环境污染。因此将剩余的牛初乳加工成高附加值的牛初乳粉，具有明显的经济效益、社会效益和生态环保效益。 七、推广应用的范围、条件和前景以及存在的问题和改进意见：福建长富集团乳业股份有限公司，现有规模牧场34个，奶牛存栏34000多头，每年约有800多吨的牛初乳汁可用于生产牛初乳粉，可年产牛初乳粉60吨，年创产值3000万元。牛初乳粉具有增进、调节免疫功能，提高机体免疫力；促进生长发育、提高智商；消除疲劳、延缓衰老；治疗和辅助治疗多种顽疾和癌症的功能，可广泛应用于保健和食品领域，为“绿色产品”具有广阔的市场前景。本课题在研制过程中，结合冷杀菌方法以及控制奶源和加工过程防止污染等工艺，解决了杀菌不彻底的问题。 随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们越来越注重生活质量和身体健康问题。当今社会工作压力骤增，环境污染问题严重，身体免疫机能面临严重考验。人们迫切希望能开发出安全、天然的抗病食品。牛初乳粉富含免疫球蛋白IgG、多种生长因子等多种氨基酸和维生素等矿物元素。具有增进、调节机体免疫功能，达到促进生长发育、提高智商、消除疲劳、延缓衰老、治疗和辅助治疗疾病的功效，被誉为“奶中软黄金”。产品广泛用于人体保健和食品领域。牛初乳产品以其显著的免疫功能，满足了人们的需要，因而倍受青睐。具有广阔的市场前景和较高的经济效益和社会效益。在本课题产品研究开发成功的基础上，加快实现产业化生产，变废为宝，消除牧场奶农因废弃牛初乳而造成环境污染问题，变资源优势为商品优势。把产品推向市场，以满足人们的需求，创造更好的经济社会效益。