传统（毛霉型）豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

重庆市

获奖等级：

二等奖

主要完成人：

阚建全; 王光慈; 贺稚非; 游永刚; 杜木英; 胡志刚; 李洪军; 张成; 曾凡玉; 陈厚荣; 周才琼; 刘昭霞; 万菁炜

关键词：

开发;  技术;  传统;  生物技术;  低盐化;  盐化;  技术研究;  化生;  工业;  豆豉;  毛;  工业化;  研究;  毛霉;  低盐;  生物; 

第一完成单位：

西南大学

获奖时间：

2006

项目名称：

联系人：

阚建全

联系电话：

023-68251411;13808370730

电子邮件：

邮编：

地址：

重庆市北碚区天生路216号

合作完成单位：

永川豆豉食品有限公司

单位电话：

023-68251411;68252314

传真：

023-68251230

网址：

推荐单位(专家)：

摘要：

该项目采用了现代发酵工程技术、菌种选育技术等现代生物技术等现代生物技术彻底解决了传统豆豉食盐含量高、生产季节短、发酵周期长等老大难问题，形成了一套完整的“低盐速成豆豉生产工艺技术”——“豆豉多菌种发酵工艺”，按该新工艺可使原传统永川豆豉的后发酵期由8-10个月缩短为30天，食盐含量由原来的12-13%降到8%以下，经法定部门检测，产品感官指标优于传统豆豉，理化卫生指标达到该产品的质量标准要求。