草莓精深加工关键技术与产业化开发

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

南京市

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

李春阳; 陈培琦; 闫征; 黄午阳; 李百健; 王兴娜; 王帆

关键词：

加工;  开发;  技术;  关键技术;  深加工;  产业;  产业化开发;  关键;  产业化;  草莓;  精深加工; 

第一完成单位：

江苏省农业科学院

获奖时间：

2014

项目名称：

草莓精深加工关键技术与产业化开发

联系人：

伍玉洁

联系电话：

025-84390024

电子邮件：

yz3737@sina.com

邮编：

地址：

江苏省南京市玄武区钟灵街50号

合作完成单位：

南京傅家边科技园集团有限公司; 连云港东海果汁有限公司

单位电话：

025-84390011

传真：

025-84332691

网址：

推荐单位(专家)：

南京市科学技术委员会

摘要：

项目针对目前我省草莓产品附加值低、精深加工业发展缓慢的落后现状，重点研究了草莓破壁出汁、生物发酵、低能耗微波膨化、非热杀菌、生物活性快速检测等关键工艺技术，开发了NFC全果草莓汁、发酵草莓汁、低醇草莓饮料、营养草莓脆等系列产品。项目主要创新点为：采用生物酶法破壁技术，草莓出汁率达到92%，比企业原有生产方法高20个百分点；开发低能耗微波膨化草莓脆，降低能耗，提高产品品质；通过酶促和非酶促氧化控制，采用非热杀菌技术，有效解决了草莓加工中的氧化、褐变、劣变等问题；建立草莓活性（ORAC值）快速检测方法，用于草莓在线生产过程中的活性功能检测。本项目技术总体层次和产品质量可与国际接轨，关于草莓活性成分的部分研究成果为国际首次报道，项目总体水平达到国内领先。本项目已申请国家发明专利6项，获得授权发明专利1项；发表研究论文10篇，其中SCI收录论文4篇。项目成果已在江苏苏园农业科技有限公司、南京傅家边果业有限公司、连云港市东海果汁有限公司、徐州派乐滋有限公司等企业进行了应用和示范，已建成1000吨全果草莓汁生产线，全果草莓汁、营养草莓脆等产品先后上市，并出口国外。三年来，草莓加工新增产值累计6628万元，有效解决了草莓产业发展瓶颈问题，极大提高了草莓种植户的收入，促进了南京市乃至全省草莓业的健康快速发展。