由脱脂大豆粕及酵母抽提物制备非肉源肉香粉

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获奖名称：

科学技术奖

获奖区域：

河南省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

张京; 李玉峰; 任晓卫; 江雁冰; 程军营; 蔡兴亮; 程强; 董亮; 慕保卫; 孟利生; 李红卫; 李学斌; 潘丽丽; 朱亚娟; 柴应霞

关键词：

大豆粕;  抽提;  抽提物;  酵母抽提物;  豆粕;  大豆;  脱脂;  酵母;  制备; 

第一完成单位：

河南京华食品科技开发有限公司

获奖时间：

2014

项目名称：

联系人：

办公室

联系电话：

0391-6165188

电子邮件：

diannao1463@163.com

邮编：

地址：

河南省温县太极大道西段

合作完成单位：

单位电话：

0391-6116188

传真：

0391-6116888

网址：

推荐单位(专家)：

焦作市科学技术局

摘要：

　　本项目以重量百分比的非肉源原料：脱脂大豆粕（50～60﹪、酵母抽提物10～15﹪、玉米淀粉8～12﹪和余量为水，首先将脱脂大豆粕、酵母抽提物和玉米淀粉混合在一起，在18～25℃下边加水边搅拌均匀后，静止20～60分钟，然后装入膨化机内进行反应，进料速度为350～400r/min，在140～160℃、600～800r/min的转速内瞬间完成美拉德反应，形成微孔状膨化固体，再以重量百分比计的：微孔状膨化固体70～75﹪、水解植物蛋白12～17﹪、复合氨基酸10～15﹪作原料，将复合氨基酸和水解植物蛋白液混合均匀，再浸淋入微孔状膨化固体中，着味陈化2～3小时，再以连续方式进入带式烘干机进行干燥二次热反应，形成非肉源反应物，经粉碎成粒度为100～120目的蛋白含量高、香气浓的非肉源肉香粉。] 　　以脱脂大豆粕、酵母抽提物为主要原料的热反应香精具有耐热性好、脂肪含量低、肉香浓郁、味域宽广的风味特征，广泛用于工业化调味料的配制。是各种风味调料的最具价值的核心添加剂。它能强化和提升食品的口感并形成或炖或烤的各种肉质香。同时非肉源热反应香精也可以满足特殊人群的特殊需求，例如：清真食品、犹太食品、素食品等。