大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31671807

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

江连洲

完成单位：

东北农业大学

中文关键词：

大豆蛋白; 空间结构; 结构柔性; 界面功能;

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2017-01-01

结束日期：

2020-12-31

中文摘要：

大豆蛋白存在结构柔性区间，结构柔性区间的组成分布部分影响蛋白质结构折叠/解折叠、亚基聚合/解离等行为，进而影响蛋白界面功能的表达。但现今研究存在大豆蛋白柔性区间定位不明、从构象运动性角度对界面功能的解析认识不清等瓶颈问题。本项目以“空间构象-结构柔性-界面功能表达”的研究理念，集成交叉分子动力学、结构化学及生物化学等理论，联合光谱色谱学技术。拟通过大豆蛋白结构柔性建模，定位大豆蛋白柔性区间及表征大豆蛋白结构柔性特征，解析大豆蛋白柔性及刚性区间与特征结构关系；探析大豆蛋白界面吸附规律、表征界面处蛋白聚集形态及分布特征、比对大豆蛋白界面性能差异，表征大豆蛋白柔性舒张过程中的结构重排规律、结构刚/柔性转变、刚/柔性区间迁移及形变规律，最终明确大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系，为大豆蛋白分子设计调控及专用型大豆蛋白产品开发提供理论基础。