基于玉米醇溶蛋白/甜菜果胶界面复合构建营养素载体及其输送特性研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31571785

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

王丽娟

完成单位：

沈阳师范大学

中文关键词：

蛋白; 蛋白自组装; 蛋白与其他分子相互作用;

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2016-01-01

结束日期：

2019-12-31

中文摘要：

玉米醇溶蛋白纳米粒子具有优异的尺寸效应、表面效应和对疏水性营养素的优异的荷载能力，可望成为具有广泛应用前景的营养素输送载体。但在中性条件下玉米醇溶蛋白自组装颗粒分散稳定性差，干燥后不能复溶，难以实现规模化制备。本项目基于具有工业应用前景的制备技术，试图通过环境因素的调节策略，精确控制玉米醇溶蛋白的自组装行为及其与甜菜果胶的相互作用，构建以甜菜果胶为静电及空间稳定剂的复合纳米粒子；从分散稳定性及营养输送两个角度研究该复合纳米粒子的功能性质，为其在食品中的应用提供理论基础与技术支撑。研究内容：①采用反溶剂法制备实心、空心的玉米醇溶蛋白与甜菜果胶复合纳米粒子，然后以漆酶交联甜菜果胶。研究该复合纳米粒子的形成机制，并对其进行表征。②研究玉米醇溶蛋白与甜菜果胶界面复合行为及其对颗粒的分散稳定性和营养素荷载能力的影响；③以模拟体外消化实验研究载体的结构变化及营养素释放行为；④通过细胞和动物模型实验评价载体中的营养素的吸收及生物利用度。